Le chocolatier Ladurée

Le petit cousin de Louis Ernest Ladurée découvre qu’il est possible de joindre deux coques de meringue. Ces dernières ne pouvaient toutefois pas être dégustées de la sorte, c’est pour cette raison qu’au milieu du 20e siècle, il crée le macaron en les joignant avec une ganache. Cette dernière s’est déclinée en une multitude de saveurs qui ont l’occasion d’égayer les papilles de millions de gourmands. Il faut noter que Ladurée n’a jamais changé la recette ni la conception depuis le jour de cette création. Pour attiser la curiosité des clients, l’enseigne estime qu’il est judicieux de faire preuve d’innovations. Ainsi de nouveaux desserts à base de macarons sont proposés régulièrement au cours de l’année grâce à Fabricant de Douceurs.

Les macarons et chocolats Ladurée

chocolat laduréeLe macaron de Ladurée reprend donc toujours la même forme puisqu’il y a deux coques réunies avec une délicieuse ganache. C’est cette dernière qui permet à l’enseigne de multiplier les goûts. Plusieurs saveurs sont donc commercialisées comme celle au chocolat. Ladurée propose également une gamme de chocolats, les Marquis de Ladurée. Leur succès tient dans l’alliance du bon et du beau.

 

 

Les points de vente Ladurée

Au vu du succès des macarons, Ladurée a pu intégrer plusieurs villes et notamment Paris. Il y a dans la capitale française de nombreuses boutiques physiques, dont celle installée sur les Champs-Élysées. Les clients peuvent également découvrir ces créations dans le 6e ou le 9e arrondissement ainsi qu’à Versailles ou à Roissy Charles de Gaulle. Enfin, Ladurée s’est exporté dans le sud et notamment à Nice, à Cannes et surtout à Saint-Tropez où les touristes peuvent découvrir les multiples saveurs.

LADURÉE ROYALE
75008 Paris

LADURÉE CHAMPS ELYSÉES
75008 Paris

LADURÉE LE BAR
75008 Paris

LADURÉE BONAPARTE
75006 Paris

LADURÉE AU PRINTEMPS DE LA MODE
75009 Paris

LADURÉE AU PRINTEMPS DE LA MAISON
75009 Paris

LADURÉE VERSAILLES
78000 Versailles

CHARLES DE GAULLE, 2F1
Roissy CDG

CHARLES DE GAULLE, 2F2
Roissy CDG

CHARLES DE GAULLE, 2E ZONE SOUS DOUANE
Roissy CDG

CHARLES DE GAULLE, 2E ZONE PUBLIQUE
Roissy CDG

CHARLES DE GAULLE, AC
Roissy CDG

CHARLES DE GAULLE, S4
95931 Roissy CDG Cedex

LADURÉE PARIS ORLY OUEST
Orly

LADURÉE PARIS ORLY OUEST
Orly

LADURÉE SAINT-TROPEZ
83990 Saint-Tropez

LADURÉE CANNES
6400 Cannes

LADURÉE AÉROPORT DE NICE – CARROSSE
Nice

Le musée du chocolat

Le musée du chocolat : une histoire d’amour

Originaire de Bruges en Belgique, le Musée gourmand du Chocolat est installé à Paris depuis 2010. L’objectif de la visite est de faire découvrir à un large public cette fameuse « Choco-Story ». Celle-ci s’étend sur une longue période, qui relate l’histoire et les origines du chocolat depuis ses débuts à travers la civilisation Olmèque jusqu’à aujourd’hui. Durant le parcours initiatique à l’intérieur du musée, les techniques modernes de fabrication du chocolat sont abordées, ainsi qu’un voyage à travers les grandes catégories d’arômes. Du caractère fondant et fruité du cacao du Pérou, en passant par le Venezuela et la douceur de son cacao, de nombreuses initiations aux grands crus de cacao sont possibles. Le musée du chocolat répartit ainsi sur trois niveaux une collection exceptionnelle de 1000 objets pour une surface totale de 850m2.

Les ateliers : des moments agréables en compagnie du chocolat !

ateliers musée du chocolatDurant la visite du musée du chocolat, de nombreuses animations sont disséminées sous la forme notamment d’ateliers participatifs. A partir de 6 ans, de nombreuses visites sont organisée sous la forme de programmes spécifiques, et sous l’égide d’un accompagnateur. Les enfants peuvent ainsi réaliser des petits dessins enchocolat, des sucettes et même confectionner des pralines « choclala », des bonbons au chocolat à base de fourrage praliné. Des ateliers « techniques » permettent également de découvrir des secrets de fabrication, pour confectionner chez soi des réalisations professionnelles. Pour les groupes, des visites spécifiques d’atelier sont prévues à condition d’effectuer une réservation préalable.

Musée du chocolat : comment y aller ?

Situé dans le 10e arrondissement de Paris, vous trouverez le Musée du chocolat au 28 boulevard Bonne Nouvelle. Il est accessible facilement par le métro, par les stations Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint- Denis. Si vous avez l’intention de venir en voiture, un parking public est mis à votre disposition par la rue d’Hauteville. Si vous venez en groupe par l’autocar, un parking gratuit permet le dépose-minute en bus devant le musée.

musée du chocolat histoire

Le chocolat de couverture

Le chocolat de couverture

Fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre, le chocolat de couverture est une matière première, appelée ainsi en raison de son extrême qualité et sa fluidité. En effet, celui-ci comporte en moyenne près de 31% de beurre de cacao, ce qui en fait un chocolat idéal pour réaliser des enrobages plus fin qu’un enrobage traditionnel. Le chocolat de couverture peut être noir ou au lait, pour la réalisation de pâtisseries et moulages en chocolat. Pour obtenir un chocolat brillant, celui-ci devra être de bonne qualité et tempéré, c’est-à-dire maintenu entre des températures équivalentes à 30 ou 32° C pour le travailler.

Chocolat de couverture : les différents types

Différentes types de couverture existent en fonction de la richesse des ingrédients :

  • La couverture extra-fluide ou extra-liquide : à base de beurre de cacao à hauteur de 60%, cette technique est notamment réservée au chocolat de décor et employée comme couverture de couleur. On la retrouve ainsi le plus souvent dans les pâtisseries, mais aussi dans les confiseries.
  • La couverture à mouler : la moins fluide, elle consiste à couler une couverture de chocolat fluide à l’intérieur de moules. La couverture passe ainsi de l’état fluide à l’état solide, ce qui permet une parfaite imitation du sujet employé pour le moulage.
  • La couverture à tremper : il s’agit là d’une technique plus fluide, qui donne un chocolat très brillant en refroidissant.

Les bons ingrédients et la bonne technique

Pour confectionner des chocolats de qualité, le choix de la matière première est primordial. Certaines gammes de chocolats ont l’avantage de fondre plus rapidement et permettent d’obtenir des grammages plus précis. C’est le cas notamment des pistoles, qui ont la forme cristalline requise à l’origine, et qui peuvent de faire être ajoutées au chocolat fondu. Une solution parfaite lorsque l’on souhaite opter pour la technique du tempérage ! Le beurre de cacao à l’intérieur du chocolat est alors porté à une forme cristalline que l’on qualifie de stable, ce qui permet d’obtenir un résultat brillant, qui garantit notamment la dureté et le maintien du produit final refroidi.

chocolat de couverture

Le chocolat, un coupe-faim?

L’ éminent spécialiste français de la nutrition, Le docteur Frédéric Saldmann, a sorti au mois de mai un nouveau livre « Le médicament, c’est vous ». dans ce livre, il nous explique comment se passer des médicaments et se soigner autrement. Et notamment, il nous conseille de manger du chocolat noir à 100% de cacao pour un coupe-faim naturel : 2 carrés à chaque fois que vous avez faim et envie de vous jeter sur un truc bien calorique ! Le résultat serait immédiat et donc recommandé en ce moment si, avant l’été, vous êtes en plein régime ;)

En effet, le chocolat noir a une action sur la grhéline, l’hormone de l’appétit. Le chocolat noir étant aussi un anti-stress, cela contribue à faire baisser votre pulsion alimentaire. Par contre, cela n’est valable qu’avec du chocolat noir à 100% de cacao. Donc pas 70% ou 80% mais 100% ! Il faut savoir qu’à ce pourcentage,  le chocolat est vraiment amer donc moins agréable sauf si vous aimez l’amertume.

chocolat coupe faim

 

Le chocolatier, la maison du chocolat

La Maison du chocolat : le savoir-faire à la française !

L’aventure de La Maison du Chocolat débute en 1977, avec l’élaboration d’une confiserie haut de gamme. Une première boutique est ouverte en France dans la capitale parisienne. Le lancement de la marque « La Maison du Chocolat » est alors entérinée le 26 octobre de la même année, au 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, à l’endroit exact des Caves Cosette qui sont réputées comme l’une des cinq plus belles caves à vin de Paris. Le fondateur emblématique, Robert Linxe, perfectionne alors la tradition d’exigence de la société, qui allie les meilleurs vins aux chocolats préparés avec un soin tout particulier.

Art du chocolat : les spécialités de la Maison

L’une des spécialités les plus appréciées de la Maison du chocolat demeure la truffe, grâce à une texture onctueuse et un goût intense de chocolat. On retrouve également au palmarès des saveurs les fameuses ganaches, délicieusement parfumées et qui valurent à Robert Linxe le surnom de « sorcier de la ganache ». N’oublions pas non plus les pralinés et autres macarons, ainsi qu’un choix délicieux de gâteaux et pâtisseries. Robert Linxe est d’ailleurs connu pour avoir revisité le célèbre éclair au chocolat dès 1990, grâce à la réalisation d’une pâte à choux dorée, ainsi posée dans un glaçage parfumé puis détouré manuellement.

Les boutiques et les services en ligne

L’enseigne La Maison du Chocolat est désormais présente dans un grand nombre de pays et de capitales mondiales, comme Cannes, Londres, New-York ou encore Hong Kong et Tokyo. Les amateurs de l’univers du chocolat d’exception retrouvent les nombreuses boutiques de l’enseigne au cœur des aéroports parisiens, comme à Paris-Charles de Gaulle. Aujourd’hui, le site en ligne propose à sa clientèle une gamme variée de services et de collections prestigieuses. La boutique e-commerce française propose par exemple des livraisons à travers l’Europe ainsi qu’au Canada.

boutique la maison du chocolat

Le chocolatier Valrhona

Le chocolatier Valrhona

Valrhona et une chocolaterie française familiale qui réalise depuis 1922 des chocolats d’exception, à destination des professionnels et des maîtres pâtissiers etchocolatiers.

L’histoire familiale de Valrhona

Installé à Tain-l’Hermitage dans la Drôme, la société s’évertue à développer des partenariats durables entre agriculteurs et « sourceurs », de véritables globe-trotteurs à la recherche de cacaos rares. L’ethique est au cœur des problématiques de la société Valrhona, c’est pourquoi elle opère une politique exclusive de co-développement sur la durée avec les planteurs et les plus grands Chefs. Aujourd’hui, l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona propose des « ateliers vivants » animés par des chefs pâtissiers membres de l’Ecole Valrhona. L’objectif est ici d’enseigner et de partager les savoir-faire pâtissiers, préservant ainsi les secrets les plus intimes de la gastronomie haut de gamme.

L’univers du chocolat en plein cœur de sites naturels

Située au cœur de la région Rhône-Alpes, entre Drome et Ardèche, la Cité du chocolat est une véritable terre d’accueil pour les amateurs de vignobles et de gastronomie. Non loin du siège social et installée dans un bâtiment de 700 m², la Cité propose de découvrir l’univers du chocolat ainsi que les composantes essentielles du métier. Les environs directs de la Cité sont par ailleurs entourés de sites touristiques de renom, comme La Ferme aux crocodiles et le train de l’Ardèche dont certains équipements et véhicules sont classés monuments historiques.

La Cité du chocolat : un espace de visite multisensoriel et ludique

cité du chocolatOutre les nombreux équipements numériques à disposition à la cité du chocolat, des ateliers de découverte permettent d’expérimenter toutes les palettes du goût, grâce à des dégustations qui mettent les 5 sens à l’épreuve. Le « Labo des chefs » donne l’opportunité aux plus curieux de s’imprégner de l’expertise des plus grands maîtres, au moyen de vidéos pédagogiques qui présentent un savoir-faire typiquement artisanal. Le tarif d’entrée pour les adultes est de 10,50 € ; il comprend notamment la visite libre de l’espace, la découverte de près de 50 animations ainsi que la rencontre avec les métiers du cacao et du chocolat. Des dégustations sont prévues durant la visite. Les enfants de moins de 13 ans bénéficient quant à eux de tarifs préférentiels (7,50€ par enfant), et les enfants de moins de 5 ans peuvent visiter la Cité gratuitement. Il devient possible de réserver à partir d’un groupe de 25 personnes. Un extrait du guide de visiter est téléchargeable gratuitement pour permettre à ceux qui le souhaitent de préparer leur visite dans les meilleures conditions.

Le chocolat au lait

Le chocolat au lait

Le chocolat au lait me rappelle mon enfance, mon petit déjeuner avant d’aller à l’école avec un grand bol de chocolat au lait.

« Moi, j’aime le vrai chocolat au lait avec du moelleux et de la douceur », décrit Robert Linxe. Originaire de Suisse, le chocolat au lait contient au minimum 30% de cacao, du beurre de cacao ainsi que du lait en poudre et du sucre. Pour fabriquer du chocolat au lait, La Maison du Chocolat n’utilise que des fèves de cacao de qualité. Un chocolat au lait réussi doit ainsi être de couleur caramel clair, autrement dit ni trop foncé ni trop clair. La Maison du chocolat marie ainsi les saveurs et les produits de qualité pour donner à gouter de somptueux pralinés, des tablettes et autres douceurs.

chocolat au lait

Le chocolat blanc

Le chocolat blanc

Tiens, le chocolat blanc n’est pas couleur chocolat ? non, le chocolat peut être noir, lait ou blanc !

Le chocolat blanc est connu pour sa couleur ivoire, qu’il hérite de par le beurre de cacao. Produit pour la première fois en Suisse en 1930, le chocolat blanc est très apprécié des enfants pour son fondant naturel. S’il contient des produits laitiers, du sucre et des arômes comme la vanille, il ne contient pas de cacao comme les autres chocolats. Le chocolat blanc est employé dans la fabrication d’autres chocolats, pour maintenir la solidité de l’ensemble à température ambiante et pour qu’il fonde dans la bouche. Pour préserver les arômes lactés du chocolat blanc, le choix du lait en poudre utilisé dans la confection est déterminant.

chocolat blanc

Tuile chocolat/noisette

Pour la préparation de vos tuiles vous aurez besoin de :

- 50 gr de sucre

- 2 c.a.s de cacao amer

- 2 c.a.s de farine

- 1 c.a.c de lait

- 30 gr de beurre

- 1 blanc d’œuf

tuiles

Tout d’abord allumez votre four à 200°. Montez les blancs en neige. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre, la farine suivi du cacao.

A côté faire fondre votre beurre et ajoutez le à votre mélange.

Ajoutez ensuite votre cuillère à café de lait et mélangez bien.

Découpez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson et déposez-y votre mélange en faisant des petites tuiles.

Petit plus : N’hésitez pas à mettre sur votre pâte quelques morceaux d’amandes effilées ou des copeaux de chocolat noir.

Placer vos tuiles au four pendant 5 minutes à chaleur tournante. Attention il faut rester très vigilent pour ne pas que les tuiles brûlent.

Une fois cuites, sortez les du four et décollez les avec un couteau. Placez les sur une surface ronde (rouleau à pâtisserie) pour qu’elles prennent une vraie forme de tuile. Attention : il faut réaliser cette opération dès que les tuiles sortent du four (elles sont encore un peu élastiques).

Vous n’avez plus qu’à attendre qu’elles refroidissent pour les dévorer !

Croustillant praliné et sa mousse au chocolat

Aujourd’hui on vous propose une recette tirée du site Les délices de Thé qui est un site gourmand rempli de délicieuses recettes pour tous les goûts. Des entrées aux glaces et confitures en passant par les viandes et poissons, vous trouverez plein d’idées de recette et des astuces pour réaliser des plats succulents !

La recette du jour : un croustillant praliné avec sa mousse au chocolat ! Mais attention pas n’importe quel croustillant. Thérèse nous donne sa recette pour un gâteau SANS CUISSON à réaliser en toute occasion pour tous les gourmands !

Thé

Pour réaliser un gâteau pour un moule d’environ 21 cm (moule à entremet) il vous faut :

- 100g de crêpe dentelle

- 200 gr de chocolat pralinoise

- 250 gr de chocolat noir ou lait

- 30 cl de crème liquide

- 30 gr de sucre en poudre (uniquement si vous utilisez du chocolat noir)

Pour la réalisation du croustillant praliné il faut tout d’abord faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou micro-ondes. Une fois le mélange bien lisse, retirez du feu et incorporez les crêpes dentelle pré-émiettées (Image 1).

Mettez votre cercle à entremet sur un plat de présentation et versez-y la préparation.

Répartissez bien pour faire une base lisse (Image 2) et mettez la préparation au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Gâteau-Thé

Pour la réalisation de la mousse au chocolat faites fondre votre chocolat noir ou au lait au bain marie ou micro-ondes.

Pendant que le chocolat refroidit montez la crème liquide en chantilly (ajoutez le sucre en poudre uniquement si vous utilisez du chocolat noir).

Une fois le chocolat fondu refroidi incorporez délicatement la chantilly pour que le mélange soit bien homogène (Image 3).

Répartissez ensuite votre mousse sur le croustillant praliné et répartissez bien pour avoir une surface lisse (Image 4).

Gâteau-Thé-2

Laissez la préparation au frigo pendant au moins 3 heures et démoulez le gâteau au dernier moment pour une bonne tenue.

Voilà ! Vous avez un gâteau délicieux préparé sans aucune cuisson ! Miam… Je sais ce que je vais préparer ce week-end ;)

 

(Images tirées du site lesdelicesdethe.canalblog.com)